1. お酒の種類を理解しておこう
   1. 蒸留酒とは？
   2. 醸造酒とは？
   3. 混合酒とは？


2. 知ってる？ハウスボトルとキープボトルの違い
   1. ハウスボトルは「新規」
   2. キープボトルは「常連」


3. お酒を注ぐ際のマナーについて
   1. ビール
   2. ワイン＆シャンパン
   3. 焼酎


4. お酒の知識やマナーは役に立つ

キャバクラ嬢はお客様をもてなすのが仕事。

その中で欠かせないのが、お酒を作ることです。

新人のキャバクラ嬢は「お酒なんて飲んじゃえばどれも一緒」と思って、適当に作ってしまいがちですが、それじゃ売り上げは上がりません。

お酒には細かいマナーもあるので、その辺をおざなりにしてしまうと怒り出すお客様もいます。

そんなトラブルを起こさないように、お酒の豆知識を紹介します！

お酒の種類を理解しておこう

蒸留酒、構造酒、混合酒、etc。

このように言われて、ちゃんと説明できるキャバクラ嬢がどれだけいるでしょうか？

まずは手始めに、これらのお酒の種類から勉強しましょう。

蒸留酒とは？

蒸留酒は、ブランデー、ウィスキー、ラム、ジン、焼酎、ウォッカなどです。

・アルコール度数高め
蒸留酒は、構造酒を蒸留してアルコール度数を高くしています。

ロックやストレートで飲むのはきついため、ソーダ割り水割りとして飲むのが一般的です。

ロックやストレートを好むお客様には、ミネラルウォーターなどをチェイサーしてください。

そうすれば、悪酔い防止につながります。

・美味しさが長持ちする
蒸留酒はボトルの蓋を開けてからも、お酒の美味しさが長持ちするため、キープボトルやハウスボトルに向いています。

しかし、早めに飲み切るに越したことはありません。

味を損なわないためには、1～2ヶ月で飲みきった方が良いでしょう。

醸造酒とは？

構造酒は、日本酒、ビール、シャンパン、ワインなどです。

・アルコール度数は少なめ
構造酒は、原料を糖化させた後に発酵させて作っています。

アルコール度数が高くないため、ストレートで飲んでも悪酔いすることはありません(お酒が弱い人は例外ですが)。

・ボトルキープには向かない
醸造酒は、ボトルを開けた瞬間から美味しさが損なわれていくので、ボトルキープには向いていません。

単品でオーダーして、その日のうちに飲みきるのがベストです。

混合酒とは？

混合酒は、リキュール類になります。

例えば、ハーブ酒、梅酒、マムシ酒、カンパリ、カシス、カルーアなどです。

・お酒が苦手な人でも飲める甘さが魅力
混合酒は、カクテルベースで使われます。

原料となるお酒に香りや甘さを付け加えているため、お酒が苦手な人でも飲みやすいです。

・アルコール度数に注意
混合酒は、アルコールが苦手な人でもグイグイ進んでしまうため、アルコール度数に注意しなければなりません。

ビールよりアルコール度数が高いお酒が多いため、急性アルコール中毒になる可能性があります。

知ってる？ハウスボトルとキープボトルの違い

テーブルにボトルが入るとキャバクラ嬢の給料に反映されるため、女の子はテンションが上がります。

この「ボトル」には、「ハウスボトル」と「キープボトル」があるのを知っていますか？

ハウスボトルは「新規」

新規でやって来たお客様に提供するボトルをハウスボトルと言います。

ハウスボトルの料金は、飲み放題料金に含まれていて、安価のお酒になっていることが多いです(ウイスキーや焼酎、etc)。

新規のお客様はボトルの選択権がないことが多く、あらかじめ用意されているハウスボトルが提供されます。

単品で好きなお酒をオーダーするのはOKです。

キープボトルは「常連」

常連で行ってくるお客様に提供するボトルは、キープボトルと呼んでいます。

キープボトルは、お客様が自由な銘柄を指定できます。
キープボトルは前払いになるため、次回の来店で酒代を払う必要はありません(新規オーダーした酒代は別)。

ちなみに、キープボトルには指名されているキャバクラ嬢の名札がかかっています。

キャバクラ嬢からすると、これがステータスなんです。

キープボトルは、指名されるキャバクラ嬢の給料に反映されるため、太客の常連には店に用意されていないお酒を取り寄せてくれる場合もあります。

お酒を注ぐ際のマナーについて

お酒を注いだり作ったりするのも、キャバクラ嬢の大事な仕事です。
この際のマナーを気にするお客様も多いので、勉強しておきましょう。

ビール

ビールはキャバクラで一番オーダーされるお酒ですから、しっかり覚えておきたいところです。

・ビール瓶の持ち方
ビール瓶の持ち方にマナーがあるって知ってましたか？

この時に必要なマナーは3つ。

「ラベルを上に向ける」「手でラベルを隠さない」「必ず両手で持つ」です。

ちなみに、この持ち方は、ボトル全般に言えることなので、ウイスキーやブランデー、焼酎などを注ぐ時にも意識してください。

・ビールの注ぎ方
ビールの注ぎ方は、とっても重要です。

誘い方が下手だと美味しそうに見えませんからね。

特に大事なのは、泡のバランスです。

多すぎても少なすぎてもいけません。

うまく注ぐためには、次の手順を意識しましょう。

1、「最初はゆっくり注ぎ、だんだん勢いよく」

2、「泡が出始めたらだんだんゆっくり」

これだけ意識すれば、上手につけるようになりますよ。

・注意！ボトルとグラスをぶつけてはならない
ビールを注ぐ時は、ボトルとグラスはぶつけてはいけません。

マナー違反になるので、離した状態で上記の手順を踏んでください。

ワイン＆シャンパン

ワインやシャンパンは、特にマナーを気にするお客様が多いので、適切なマナーを身につけましょう。

・ボトルの持ち方
ワインボトルを持つときは、ボトルの下を片手で持ってください。

なぜこのような持ち方をするかというと、ワインは温度で味が変わってしまうからです。

手の温度でも味が変化してしまいます。

シャンパンは冷やして飲むものなので、手の温度で暖かくならないように、ワインと同じ持ち方をしてください。

・握力に自信がなければ両手でもOK
このような持ち方は、握力がないと難しいです。

そういう時は両手でも構いません。

一番大切なのは、こぼして粗相を起こさないことです。

両手で注ぐ時は、ビール瓶と同じ方法を取ってください。

・ワインの注ぎ方は「1/4」を意識
「このお客さんはたくさん飲むから」と気を利かせて、グラス一杯にワインを注ぐ女の子がいますが、これはナンセンスです。

ワインを注ぐ時は、グラスの1/4までにしてください。

・ワインは香りを楽しむお酒
なぜ1/4までなのかと言うと、ワインは香りを楽しむお酒だからです。

グラスいっぱいに注ぐと、グラスの中で香りが広がる隙間がなくなってしまうんです。

逆に注ぐ量が少ないと、手の温度で味が変わってしまうから難しい！

ワインはデリケートな飲み物なのです。

・シャンパンは3/5を意識
シャンパンを注ぐ時は、グラスの3/5を意識してください。

これぐらいの量で注いだ方が、すぐに飲みきれるため、常に適温で楽しめるのです。

ちなみに、一回で注ぐのではなく、3回ぐらいに分けて静かに注ぐのがマナーとされています。

・グラスの持ち方
グラスを持つときは、ボウルではなく「足」を持ってください。

そのように持たないと、お酒に手の温度が伝わり、飲み心地が変わってしまいます。

これは、ワインもシャンパンも同様なので、覚えておきましょう。

注いでもらう時は、グラスはテーブルに置いた状態にしてください。

焼酎

ボトルでオーダーが入ることの多い「焼酎」。

焼酎は、ロック、水割り、お湯割りなど飲み方が豊富なので、それぞれの正しい作り方を覚えておきたいところです。

・ロックの作り方
ロックの作り方はとても簡単！グラスにアイス(氷)を入れて焼酎を注ぐだけです。

でも、細々としたマナーがあります。

・大きいアイスを選ぶ
ロックといえば、グラスの面積を牛耳る大きなアイスが特徴です。

小さいアイスはすぐに溶けてしまうため、味が薄くなります。

小さくなってきたら、ボーイに頼んで交換してもらいましょう。

・アイスは崩さない
アイスは、崩さないようにしてください。

崩れると溶けやすくなるので、味が薄くなります。

回す時に崩れることがあるのでご注意を。

・注ぐ量は「指2本」
焼酎を注ぐ際は、グラスの下から指2本分を目安にしてください。

たくさん入れすぎると、飲み終わりには水っぽくなってしまいます。

・水割りの作り方
焼酎のオーダーで一番多いのか水割りです。

焼酎と水、アイスをブレンドするだけなので簡単なのですが、細々としたマナーがあります。

・注ぐ際は「指2本」
水割り用で焼酎を注ぐ時は、グラスの下から指2本を目安にしてください。

このあたりはお客様の好みにもよりますので、濃いお酒が好きな場合は指2.5本、薄いお酒が好きな場合は指一本にすると良いでしょう。

水を注ぐ際は、グラスの上から指1.5本でストップすると良い感じになります。

その後、マドラーでかき回してください。

・マドラーは反時計回りに
水割りをマドラーでかき回すときは、反時計回りが良いとされています。

反時計回りは「長くいてね」という意味があるんです。

ちなみに、時計回りは「早く帰れ」という意味があります。

・お湯割りの作り方
お湯割は、冬になるとよく注文されます。

冷房が効いている店内だと夏でもオーダーされることがあるため、一年中オーダーが絶えない人気メニューです。

・先にお湯を入れる
お湯割りを作るときは、焼酎よりも先にお湯を注いでください。

この方が、混ざりやすくなるのです

・回しすぎに注意
お湯と焼酎をマドラーで混ぜるときは、1回か2回回せばOKです。

混ぜすぎるとアルコールが飛んでしまいます。

お酒の知識やマナーは役に立つ

いかがでしたでしょうか？今回はお酒の豆知識やマナーに焦点を当ててみました。

細かいマナーがあって大変だと思った人も多いかもしれませんが、キャバクラがお酒を提供する場である以上、覚えておかなければならないことです。

このような知識は、一般社会でも役に立つことなので覚えておいて損はありません。

頑張って勉強しましょう！